１人分：481kcal

材料２人分

• イングリッシュマフィン　１個
• ロースハム　　　　　　　４枚
• 菜の花　　　　　　　　　４本
• アスパラガス　　　　　　２本　
• サラダ　　　　　　　　　適量　　
• 粗挽き黒こしょう　　　　適量
• 卵　　　　　　　　　　 ２個 (ポーチドエッグ)　
• 塩　　　　　　　小さじ１ (ポーチドエッグ)　
• 酢　　　　　　　大さじ２ (ポーチドエッグ)　
• 卵黄　　　　　　　　　１個 (オランデーズソース)
• 水　　　　　　　　小さじ１ (オランデーズソース)
• レモン汁　　　　　小さじ２ (オランデーズソース)
• 塩、白こしょう　　　各適量 (オランデーズソース)
• 澄ましバター　　　　７０㌘ (オランデーズソース)
• カイエンヌペッパー　適量 (オランデーズソース)

【オランデーズソースを作る】
①平鍋にお湯を用意し、６５～７０度にまで温める。
②澄ましバター(７０㌘)を湯せんにかけて４５～５０度にまで温める。
③ボウルに卵黄(１個分)と水(小さじ１)、レモン汁(小さじ２)、塩と白こしょう(各少々)を入れ泡立て器で混ぜ合わせる。
④平鍋の湯せんにかけ、卵液が４５～５０度達するまで泡立てる。
⑤取り出して、澄ましバター(７０㌘)を少しずつ混ぜながら加え、乳化させる。
⑥カイエンヌペッパー(少々)で味をととのえる。
⑦保温して置く。
【ポーチドエッグを作る】
⑧卵(２個)は、割ってザルに落とし、水っぽい卵白の一部を漉して取り除く。
⑨小鍋に水を卵１個の高さの半分の量まで入れて強火にかける。
⑩沸いてきたら、塩(小さじ１)と酢(大さじ２)を加える。
⑪お湯を掻き混ぜて渦を起こし、卵を真ん中に落とす。
⑫２分ほど茹でてから、冷水に取って冷まし、水気を切る。
【作り方】
⑬イングリッシュマフィン(１個)は、横半分に切って、強火で熱したフライパンで両面を香ばしくトーストする。
⑭取り出して、同じフライパンを使ってロースハム(４枚)を入れて焼く。
⑮菜の花(４本)とアスパラガス(２本)は塩少々入れたお湯で固めに茹でてザルに上げる。そのまま冷まして水気を切る。
【盛り付ける】
⑯器(２皿)の中央にサラダを円形状に敷き詰め、イングリッシュマフィン１枚を置く。
⑰その上にベーコンスライス(２枚ずつ)、菜の花(２本ずつ)、アスパラガス(１本分ずつ)、ポーチドエッグ(１個ずつ)を順にのせる。
⑱ポーチドエッグの上からオランデーズソースをたっぷりとかけ、粗挽き黒こしょう(少々)を振って仕上げる。