【金】 マジカルクッキング
簡単一工夫！
料理がワンランクアップする魔法を紹介します。
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2020.07.03(金)
2020年7月3日（金） 「アジの南蛮漬け」
1人分 ３２２kcal
材料（２人分）
- アジ １０匹
- 薄力粉 適量
- 揚げ油 適量
- 【漬け汁】
- だし ３６０ｍｌ
- 酢 １８０ｍｌ
- 薄口しょうゆ 大さじ３
- みりん 大さじ３
- タマネギ １/２個
- レモン １/４個
- 赤唐辛子 ２本
- 砂糖 ５０ｇ
- かつお節 １０ｇ
- 昆布 １枚
つくりかた
１．タマネギとレモンは薄切り、赤唐辛子は輪切りにする。２．アジを３枚におろす。
・ゼイゴを薄くそぎ取り、頭を切り落とす。
・腹から肛門部分まで切り、内臓をかき出す。
・尾を左にし、刃先が中骨にあたるまで包丁を入れ、尾の付け根まで切る。
・背を手前にし、尾から頭へ向かって包丁を入れ、中骨と身を切り離す。
・中骨がついた側も同じように身を切り離す。
・腹骨をそぎ取り、きれいに水洗いしてキッチンペーパーで水気を取る。
３．アジに薄力粉をまぶして１７０℃の油で揚げる。
４．鍋にだし、タマネギ、レモン、砂糖、みりん、薄口しょうゆ、赤唐辛子、昆布を入れて火にかける。
ひと煮立ちしたら、酢とティーバッグに包んだかつお節を加えて火を止める。
５．熱い漬け汁を揚げたアジに漬け込み、粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やす。
☆ポイント☆
漬け汁が熱いうちにアジに漬け込むことで味が染み込みおいしく仕上がります。