【金】 マジカルクッキング
簡単一工夫！
料理がワンランクアップする魔法を紹介します。
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2020.11.13(金)
2020年11月13日（金） 「芋ようかんの抹茶クリーム」
1人分 ２４２kcal
材料（４個分）
- サツマイモ(皮を除いて)２５０ｇ
- グラニュー糖 ５０ｇ
- ラム酒 小さじ１
- ★★★寒天液★★★
- 熱湯 ２００ｍｌ
- 粉寒天 １ｇ
- グラニュー糖 １５ｇ
- ★★★サツマイモの甘煮★★★
- サツマイモ(細長いもの)１本
- グラニュー糖 ６０ｇ
- 水 ２００ｍｌ
- シナモンスティック １／２本
- ★★★抹茶クリーム★★★
- 生クリーム １００ｍｌ
- グラニュー糖 大さじ１
- 抹茶 小さじ２
- お湯 大さじ１
- スペアミント適量
つくりかた
１．サツマイモの甘煮サツマイモはきれいに洗って、５ミリほどの厚さで輪切りにする。
鍋に切ったサツマイモをいれて、グラニュー糖・水・シナモンを加え
弱火にかける。
コトコト煮込んで、サツマイモが軟らかくなったら、鍋を火からおろして
そのまま冷やす。
２．芋ようかん
サツマイモの大きさをそろえるように切り、鍋に切ったサツマイモを入れ
全体がつかるように水を加えて、中火でゆでる。
１５分程ゆでて、竹串がスッと通ったら湯を捨て
サツマイモを鍋に戻してグラニュー糖を加え
ぽってりとなるまで混ぜる。
裏ごしして、粗熱をとる。
３．寒天液
ボウルに熱湯・グラニュー糖・粉寒天を入れ、泡立て器で混ぜ溶かす。
寒天液を、裏ごししたサツマイモに少しづづ加えて、混ぜ合わせる。
最後にラム酒を加え、香りをつける。
流し缶にラップを敷いて、混ぜ合せたサツマイモを入れる。
上からラップをして、冷蔵庫で冷やし固める。
４．抹茶クリーム
抹茶に湯を入れて溶かし、粗熱をとる。
ボウルを用意して、生クリーム・グラニュー糖を入れて
泡立て器で泡立てる。
ここに抹茶液を加えて、ホイップクリームを作る。
５．器に芋ようかんを大きくカットして盛り付け
サツマイモの甘煮と抹茶クリームを添える。
♪ポイント
＊サツマイモがゆであがったら、湯を捨てて鍋に戻し
グラニュー糖を混ぜてぽってりさせてから、裏ごしすることで
濃厚でなめらかな口当たりに仕上がります。