１本分　９５kcal

材料（６本分）

• 厚揚げ　　　　　　大１枚
• 割り箸　　　　　　　６本
• ＜ふき味噌＞
• ふきのとう 　　　　６０ｇ
• 白みそ　　　　　　５０ｇ
• 砂糖　　　　　　　小さじ２
• みりん　　　　　　小さじ１
• 削り節　　　　　　　１ｇ
• 一味唐辛子　　　　　少々
• 塩　　　　　　　　 少々

つくりかた

１　油揚げは縦に細長く６カットし、皮側を上にして田楽串を打つ。

２　ふきのとうは、外側の黒くなっている葉を取り除き、縦半分に切って固い芯の部分を切り落とす。

3　ザルを上げて水けを切り、塩少々をふきのとうに加え手で軽くもみ込む。

４　包丁で細かく刻んでザルに移し入れ、たっぷりの水に浸して最初のアク抜きをする。

５　再びたっぷりの水にザルごと浸けてアク抜きをする

６　水の濁りが少なくなるまで３～４回水を変えながらアク抜きする。

７　水の濁りが少なくなったらザルを上げ、両手で水けを絞る。

８　鍋に塩少々入れたお湯を沸かし、⑦のふきのとうを入れ手早く菜箸で搔き混ぜ、
      鮮やかな緑色に変わるまで１分程度茹でる。

９　冷水に取って冷まし、両手で水けを絞る。

１０ 小鍋に⑨のふきのとうと白みそ、砂糖、みりんを加え、弱火にかけ３分程度混ぜながら火を通す。

１１ 火を止めてから削り節と一味唐辛子を加え混ぜ合わせ、そのまま冷ます。

１２ ①の厚揚げを６等分し、ふき味噌をたっぷりと塗り、グリルなどでサッと香ばしく焼く

★ポイント★
・アク抜きをする前に細かく刻み、塩でもむとアクが出やすくなります