１人分　７９４ｋcal

２人分

• 骨付き鶏もも肉　２本
• (鶏もも肉調理用)
• 塩　適量
• こしょう　適量
• にんにく　１片
• オリーブオイル　大さじ１
• ベーコンスライス　４枚
• 白ワイン　大さじ２
• (オレンジソース用)
• グラニュー糖　小さじ１
• オレンジジュース　１００ｍｌ
• 白ワインビネガー　大さじ１
• ブランデー　小さじ１
• 塩　適量
• こしょう　適量
• 焼き汁　適量
• バター　２０g

①　 鶏肉の内側を上にして置き２本の骨に沿って
　　上下に切り込みを入れる。
②    骨が見えるまで切り開き余分な脂肪や皮を取り除く。
③    身の厚い部分に包丁で浅く切り目を入れ両面に包丁の先端を数か所刺す。
④    全体に塩こしょうをし、身の方側だけににんにくをすりこむ。
(皮をパリパリに焼く)
⑤    フライパンにオリーブオイルと鶏肉の皮の面を下にして入れる。
⑥    その後、中火で熱し蓋をして蒸し焼きにする。
⑦    肉の周囲から火が入り始めたら鶏肉の上からフライ返しで強く押さえ
　　皮面全体にしっかりと焼き色を付ける。
⑧    その間、フライパンの油はキッチンペーパーできれいに拭き取る。
⑨    皮面にきれいな焼き色がついたらフライパンにベーコンを入れて
　　その上に鶏肉を裏返しておく。
⑩    弱火にして蓋をずらした状態で火を通す。
⑪    火が通ったら鶏肉を取り出しフライパンに白ワインを加え煮詰める。
⑫    焼き汁を残しておく。（オレンジソースに加える）
(オレンジソースを作る)
⑬    小鍋にグラニュー糖を入れ中火にかける。
⑭    うっすらとキャラメル色になったら火を止める。
⑮    オレンジジュース、白ワインビネガー、ブランデーを加える。
⑯    再び中火にかけ固まったキャラメルを溶かしながら煮詰める。
⑰    焼き汁を加え、軽く塩、白こしょうし半量になるまで煮詰める。
⑱    火を止めてからバターを加えとろみをつけて仕上げる。
（盛り付け）
⑲    器にオレンジのやチャップ花、オレンジソースをかけて完成。