１人分４１５cal

２人分

• だいこん　３０g
• なんきん　３０g
• にんじん　２０g
• れんこん　２０g
• ぎんなん　１０個
• さやいんげん　４本
• うどん　２玉
• 酢　　適量
• 酒　　適量
• 塩　　適量
• (うどん出汁の材料)
• 出汁　６００ｍｌ
• 酒　大さじ１
• 薄口しょうゆ　大さじ３
• みりん　　　　大さじ２
• 砂糖　　　　　小さじ１
• 明太子　　　　５０g
• 水溶き片栗粉　　適量
• (飾り付け用)
• 細ねぎ　　適量
• 明太子　　適量
• おろししょうが　こさじ１

（野菜類の下処理をする）
①    だいこん、なんきん、にんじんは、それぞれ短冊切りにする。
　　れんこんは、いちょう切りにし、酢水に浸してアク抜きをする。
②    ぎんなんは、殻を割って実を取り出し、鍋に入れて適量の酒と塩を加えて
　　煮て薄皮を取り除く。
③    さやいんげんは、斜め切り。

（明太子の薄皮を取り除く）
④    明太子の薄皮に軽く切り込んで開き、スプーンなどで中身を取り出す。

（うどん出しで野菜類を煮る）
⑤    出汁を中火にかけ、各種調味料を加えてうどん出しを作る。
⑥    煮立ち始めたらだいこん、にんじん、れんこんを加えて煮る。
⑦    次になんきん、しいたけ、ぎんなん、さやいんげんを加えて煮る。

（明太子を加え、とろみを付ける）
⑧    柔らかく煮えたら、明太子を加え溶きほぐす。
⑨    水溶き片栗粉を回し入れ、とろみを付けたら、おろししょうがを加える。

（うどんを茹でる）
⑩    別鍋でうどんを茹でてどんぶりに盛り、熱々の開運うどんをかける。
⑪    細ねぎと明太子を飾る。