1個分143kcal

6個分

• 無頭エビ（長さ１０ｃｍ）　　　　２尾
• イカ（中）　　　　１杯
• サーモン　　　　　６切れ
• マグロ　　　　　　６切れ
• ご飯　　　　　　　２５０ｇ
• 大葉　　　　　　　３枚
• 米酢　　　　　　　２０ｍｌ
• きび砂糖　　　　　１５ｇ
• 塩　　　　　　　　５ｇ
• 錦糸卵　　　　　　適量
• 塩・酒（エビをゆでる用）　各適量
• 酢（酢洗い用）　　適量
• ツバキの葉　　　　数枚

（海産物の下ごしらえ）
① 無頭エビは背ワタを除き、エビの身が真っすぐになるように竹串をさしたら
　塩と酒少々を入れたお湯でゆでる。
② ゆで上がったら冷水に取って冷まし、竹串と殻を取り除いたら腹開きにして
　さっと酢洗いをする。
③ イカの身は内側に縦に隠し包丁を入れ、そぎ切りして4切れ用意する。
　サーモン・マグロの切り身は６切れ用意する。
（すし飯を作る）
④ 小鍋に合わせ酢の材料（米酢・きび砂糖・塩）を入れ中火にかけ
　砂糖と塩が溶けるまで温める。
⑤ 温かいご飯を飯台に広げ、温めた合わせ酢を全体にかけ手早くなじませる。
⑥ 湯気が消えたら千切りにした大葉を加え混ぜ合わせ６等分に分け軽く握って丸める。
（ツバキの形を作る）
⑦ 固く絞ったサラシを広げ下ごしらえした切り身を三角形になるように並べ
　丸めたすし飯を上に乗せる。
⑧ すし飯を乗せたら、サラシごと絞って具材が上になるように持ち形を整えたら
　真ん中を指でくぼませる。
⑨ 器に盛り付け雄しべに見立てた錦糸卵をくぼみに盛り、ツバキの葉を添えて完成。