１本分：８７kcal

６本分

• ライスペーパー　６枚
• ぬるま湯(人肌程度)　適量　
• さらし　３枚
• ビーフン　５０g
• 無頭えび　６尾
• 鶏むね肉　1/2枚
• サニーレタス　５枚
• きゅうり　1/2本
• 大葉　６枚
• にら　５本
• パクチー　適量
• 生春巻きのたれ(市販)　適量
• 塩・酒　各適量

【調理する食材の下ごしらえ】
①ビーフンは、お湯を沸かし５分茹でて冷水にとって冷まし、水気を切る。
②無頭えびは、塩と酒少々入れたお湯で茹でて冷水にとって冷まし、水気を切る。えびの殻を全て取り除いて横半分に切る。
③鶏むね肉は、塩と酒少々入れたお湯で茹でて、そのままゆで汁に浸けたまま冷ます。冷めたら水気を切って、細切りにするか手で細長く裂く。

【生の食材の下ごしらえ】
④サニーレタスは、細長いせん切りにする。
⑤きゅうりは、斜め切りにしてからせん切りにする。
⑥にらは、１０㌢ほどの長さに切る。
⑦お好みのパクチーやミントは、手でちぎる。

【ライスペーパーの下ごしらえ】
⑧ボウルにぬるま湯を用意する。布巾３枚は、濡らして固く絞り、まな板の上に布巾１枚を広げる。
⑨ライスペーパーをぬるま湯にさっと浸けて布巾に置き、もう１枚の布巾をかぶせる。
⑩２枚目のライスペーパーを濡らして布巾に置き、布巾(３枚目)をかぶせる。

(ライスペーパーは数枚ずつ水でもどして巻いていくと扱いやすい)

⑪ライスペーパーの手前側に、大葉、サニーレタス、キュウリ、ビーフン、香草の順にのせる。
⑫ライスペーパーの両端を内側に少々折り、手前からひと巻きする。
⑬にら２本を片側に少し出るようにのせ、むきえびを並べたら、しっかりと巻き上げる。
⑭器に盛り付け、たれを添える。