【金】 マジカルクッキング
簡単一工夫！
料理がワンランクアップする魔法を紹介します。
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2023.06.23(金)
レモン香るチーズのブッセ
１個分：144kcal
材料１０個分
- 卵白 ２個分
- グラニュー糖① ４０ｇ
- 卵黄 ２個分
- グラニュー糖② １０ｇ
- 薄力粉 ４５ｇ
- 粉糖 適量
- レモン ２個
- 卵黄 １個分
- グラニュー糖 ３０ｇ
- マスカルポーネ １００ｇ
- 粉糖 １０ｇ
- 生クリーム １００ｇ
- レモンソース 大さじ２
- 塩 適量
オーブンを180℃に予熱する。
天板にクッキングシートを敷いておく。
薄力粉はふるっておく。
【作り方】
＜ブッセ生地＞
①ホイッパーで卵黄をほぐし、グラニュー糖②を入れ、すり混ぜる。
②卵白とグラニュー糖①でメレンゲを作る。グラニュー糖は３回に分けて入れ、
その都度しっかり泡立てる。
③メレンゲのホイッパーですくい取り、卵黄の生地に入れてしっかり混ぜる。
④残りのメレンゲをゴムベラで軽くほぐし、③の卵黄を加え軽く混ぜ合わせる。
⑤ふるった薄力粉を全体に散らし、粉っけがなくなるまで混ぜる。
⑥ゴムベラやボウルの周りについた粉をはらい、艶が出るぐらいまでさらに混ぜる。
⑦生地を絞り袋に入れ、均等な大きさに絞る。
⑧表面に粉糖を２回振り、予熱した180℃のオーブンで１２分ほど焼成する。
⑨焼きあがったら、紙からはがし冷ましておく。
＜レモンソース＞
⑩レモンの皮をすりおろし、レモンの果汁を絞る。果汁は漉しておく。
⑪小鍋に卵黄とグラニュー糖、⑩のレモンの皮と果汁を入れ混ぜ合わせ、火にかける。
⑫周りがふつふつしてきたら火を止め、ボウルに移し氷水で冷やす。
＜チーズクリーム＞
⑬別のボウルにマスカルポーネと粉糖を入れ混ぜ、９分に立てた生クリームを加え混ぜる。
⑭⑫のレモンソース大さじ２を加え混ぜる。
＜組み立て＞