１人分：104kcal

材料４人分

• 平こんにゃく　　1/2枚
• タラの芽　　　 　４本
• こごみ　　　　　 ４本　
• 塩　　　　　　　　適量
• 桜の花(塩漬け)　　適量　
• 木の芽　　　　　　数枚
• 白ごま　　　　　　適量
• 白味噌　　　　 　８５㌘
• 味噌　　　　　　１５㌘
• 砂糖　　　　　　３０㌘
• 酒　　　　　　大さじ１
• みりん　　　　大さじ１
• 水　　　　　　　５０ml
• 酢　　　　　　小さじ１

【平こんにゃくと山菜の下ごしらえ】
①平こんにゃく(1/2枚)は、半分に切ってから対角線に切り三角形にする。
②さらに厚みを三等分に切って、計１２切れにする。
③ボウルに移し入れ、塩(適量)を振り入れ手で揉みこむ。
④鍋にお湯を沸かし、こんにゃくを入れて３分程茹で、冷水に取って冷まし水気を切る。
⑤こごみ(４本)とタラの芽(４本)は、固い部分を取り除き、塩(適量)入れたお湯で固めに茹で上げ、冷水に取って冷まし、水気を切る。
【田楽みそを作る】
⑥鍋に白味噌(８５㌘)、味噌(１５㌘)、砂糖(３０㌘)、酒(大さじ1)、みりん(大さじ1)、水(５０ml)を入れて中火にかけ、木べらで３分程艶が出るまで練る。
⑦火を止めてから酢(小さじ１)を加え、さっぱりとした味に仕上げる。
【桜の花の塩漬けと木の芽】
⑧桜の花の塩漬け(適量)は、水に浸して塩を抜き、小枝を除いて花びらのみにし、水気を切って粗く刻む。
⑨木の芽(数枚)は、粗く刻む。
⑩④のこんにゃく(１２切れ)と⑤の山菜(各４本)に竹串(２０本)を打つ。
【仕上げる】
⑪鍋のお湯を沸かし、こんにゃくを入れて３分程温める。
⑫お湯を切って器にこんにゃくと山菜を盛り付け、田楽みそをかける。
⑬その上に刻んだ桜の花、木の芽をトッピングし、白ごまを散らして仕上げる。