１人分：175kcal

材料４人分

• カレイ(切り身)　　　　　　　　　　４切れ
• ごぼう　　　　　　　　　　　　　　１００ｇ
• ねぎ　　　　　　　　　　　　　　５ｃｍを３本
• しょうが　　　　　　　　　　　　　１０ｇ
• みりん　　　　　　　　　　　　　　２００ｍｌ
• 酒　　　　　　　　　　　　　　　　２００ｍｌ
• 出汁　　　　　　　　　　　　　　　１００ｍｌ
• 濃口しょうゆ　　　　　　　　　　　大さじ３
• 薄口しょうゆ　　　　　　　　　　　大さじ３
• 砂糖　　　　　　　　　　　　　　　大さじ２

１．ごぼうをよく洗い５～７ｃｍに切り、約１０分程水につけ灰汁をとり、
　水から茹でて串がささればおかあげする。
２．白髪ねぎを作る。
３．しょうがは薄切りにする。
４．カレイは鱗をとり、黒い皮のほうに骨に沿って切り込みを入れて
　７０℃ぐらいのお湯にくぐらせ霜降りをし、冷水に落とし鱗やぬめりのとりのこしをとり、
　水気をペーパータオルなどでしっかりとる。
５．フライパンに煮汁を入れて一煮たちさせ、かれいの白い側を下にいれて
　しょうが・ごぼうもいれてアルミホイルで落としぶたして中火で約１５分煮る。
６．煮汁が少なくなってきたら器に盛り付け天に白髪ねぎをのせたら完成。