材料（6人分）

• ナス　１本
• パプリカ(赤、黄)　 各１／２個
• ズッキーニ　１／２本
• カボチャ　１／８個
• ししとう　６個
• ＜マリネ液＞
• 白ワインビネガー　１００ｍｌ
• 塩　小さじ１／２
• こしょう　少々
• バジリコ　４枚
• ＥＸバージンオリーブオイル　１５０ｍｌ

つくりかた

1. ナスは５ミリ厚の薄切りにする。水にさらしあく抜きし、水気を十分切る。
   ズッキーニ、カボチャも５ミリ厚の薄切りにする。
2. １．とししとうを油で素揚げにする。揚がる時間が違うので１種類ずつ丁寧に揚げ、ペーパーで油をよく切る。
3. パプリカは、直火またはグリルで皮が黒く焦げるまで焼き、皮を取り除きます。２センチ角に切る。
4. ボウルに白ワインビネガー、塩、コショウ、みじん切りしたバジリコ、オリーブオイルを入れよく混ぜマリネ液をつくります。
5. 容器に野菜を並べ、マリネ液をまわしかけます。冷蔵庫で２〜３時間、味がなじむまでねかせる。

• 揚げる、焼く、油を切るなど、それぞれの野菜の下処理をていねいにして、野菜のうまみを引き出しましょう。