材料（4個分）

• ダイコン（おろす） ８０ｇ
• 卵　　　　　　　　　　　　　　　　２個
• かつおだし　　　　　　　　　　１５０cc
• 牛乳　　　　　　　　　　　　　　２０cc
• 生クリーム　　　　　　　　　　　１５cc
• 酒（煮きり）　　　　　　　　　大さじ１　　　　　　　　　　　　　　
• 　薄口しょうゆ　　　　　　　　　　　適量　　　　　　　　　　　　　
• タラ（切り身）　　　　　　　　　　1枚
• エビ　　　　　　　　　　　　　　　２尾
• ぎんなん　　　　　　　　　　　　　６個　（酒　　適量・かつおだし　　適量）　　　　　　　
• みつば　　　　　　　　　　　　　　適量
• ゆず　　　　　　　　　　　　　　　１個　　　　　　
• 銀餡
• かつおだし　　　　　　　　　　２００cc
• 薄口しょうゆ　　　　　　　　　　１０cc　　　　　　　　　　　
• みりん　　　　　　　　　　　　　　５cc
• 片栗粉（水溶き）　　　　　　　　　適量　

つくりかた

1. 大根は、おろして、さらしを引いたザルに入れ、流水で洗い水気を切る。
2. 酒を沸かしアルコールをとばす。少し冷めたら、牛乳・生クリーム・かつおだし・薄口しょうゆ・卵を入れ混ぜ合わせ、濾す。大根おろしを入れる。
3. タラは一口大に切りサッとボイルする。銀杏は鬼皮をむき鍋にだし汁と酒を入れ、薄皮を剥きながらボイルする。エビもさっとボイルする。
4. 器に具と地を入れ蒸し器で２０分ぐらい蒸す。
5. 銀餡の調味料を合わせ鍋に入れ、沸かし、水溶き片栗粉でとろみをつける。