材料（2人分）

• 牛フィレ肉 ２枚
• 黒粒こしょう　大さじ１
• ブランデー 大さじ２
• 白ワイン　大さじ２
• チキンブイヨン　１００ｍｌ
• 生クリーム 大さじ３
• バター　適量
• フライドポテト　適量
• クレソン　適量

つくりかた

1. バットに黒粒こしょうを広げて、上から鍋底で押して粗くつぶす。
2. 牛フィレ肉はペーパーで水分をとり、形がくずれるのを防ぐため側面にタコ糸でを巻き、３０分ほど室温で戻す。
   牛肉に塩を両面ふり、片面に１の黒こしょうをまぶし付ける。
3. 鍋にサラダ油とバターを熱し、１のこしょうを付けた面から焼く。
   きれいな焼き色が付けば裏返しにして同様に焼き、ブランデーでフランベする。
   牛肉を取り出してアルミホイルなどをかぶせ保温しておく。
4. 同じ鍋に白ワインを加えてアルコールを飛ばし、ブイヨンを加えて煮詰める。
   生クリームを加えて煮詰め、仕上げにバターを加え、塩、こしょうで味を調える。
5. 皿にフライドポテト、牛肉を盛り付けて、ソースを流し、クレソンを添える。

• ステーキは、きれいな焼き色が付くように強火で焼き始めましょう。