材料（4人分）

• もめん豆腐 ２丁
• 片栗粉 適宜
• 肉味噌あん（Ａ）
• 　合びき肉 ２００ｇ
• 　ぎんなん　　　　　　　　　　　　１０個
• 　ショウガ（みじん切り） ２０ｇ
• 　卵黄 １個
• 　赤味噌 ４０ｇ
• 　白味噌 ６０ｇ
• だし汁 １／２カップ
• 　砂糖 大さじ２
• 　みりん 大さじ３
• 　酒 １カップ

つくりかた

1. ショウガ・合びき肉を炒め、赤味噌・白味噌を加えよく混ぜる。火を止めて卵黄を入れ混ぜる。再び火にかけ、砂糖・みりん・酒を加えて、トロリとなるまで時々かき混ぜながら煮詰める。
2. 豆腐は、布巾で包んで軽く重しをして水切りし、１丁を４等分（奴切り）に切る。
3. 豆腐に片栗粉をまぶし、１８０度の揚げ油で薄く色づくまで揚げる。
4. 器に盛り付け、肉味噌をかけ、白ネギとぎんなんを散らす。

• 豆腐の水分をしっかり切る。