材料（6人分）

• 真アジ　　　　　　　　　２尾
• わけぎ（青ネギ）　　　　　２本
• ワカメ（もどしたもの）　３０ｇ
• ＜おろしぬたの衣＞
• 大根　　　　　　　　　　１００ｇ（おろして、絞って５０ｇ）
• 味噌　　　　　　　　　　大さじ２
• 砂糖　　　　　　　　　　大さじ１・１／２
• 酢　　　　　　　　　　　大さじ１

つくりかた

1. アジは三枚に卸し、腹骨と中骨を取り除く、少々の塩を振り５分程おいて身をしめ、魚の水分と臭みを除く。　水洗いし、水気をふいてから少量の酢でサッと洗う。頭のほうから薄い皮を持ち上げ、尾の方に向かってはがし、１ｃｍ幅の斜めそぎ切りにする。
2. わけぎは白い部分と青い部分に分けて切り、長いまま、塩少々入ったお湯でゆがく。水にはとらず、熱いまま、まな板の上に並べ、包丁の背でしごいてぬめりを取り出し、３ｃｍの長さに切る。
3. わかめは酒・うす口醤油各少量でサッと煮て冷ます。
4. ボウルに水気を絞った大根卸しとぬたの材料を入れ、混ぜ合わせる。
5. 材料をぬたで和える。

• アジに少々の塩を振ってしばらくおくことで、水分とともに臭みが取れます。