材料（6人分）

• ぜんまい水煮　　　　　　２００ｇ
• 砂糖　　　　　　　　　　大さじ２
• しょうゆ　　　　　　　　大さじ１
• 酒　　　　　　　　　　　大さじ１
• 越前水菜　　　　　　　　２株
• 和え衣
• 打ち豆　　　　　　　　　５０ｇ
• 白ゴマ　　　　　　　　　大さじ３
• 砂糖　　　　　　　　　　大さじ１／２
• しょうゆ　　　　　　　　大さじ１／２
• 味噌　　　　　　　　　　小さじ１

つくりかた

1. ぜんまい水煮は、一度水洗いをして水気を切り、砂糖・酒を加え中火にかけ、砂糖が溶けたらしょうゆを加え、混ぜながら焦がさないように味をつける。ある程度水がなくなったら火を止め冷ます。
2. 水菜は塩少々入れたお湯でかために茹でて水にとり、水気を絞って５ｃｍ長さに切る。
3. 打ち豆はかぶる位の水を加えて中火にかける。柔らかくゆでたらザルにあけ、水気を切る。（煮汁は残しておく）
   
4. すり鉢に炒った白ゴマを入れ、十分にする。次に打ち豆を加え、多少豆の粒々が残る程度に擂る。砂糖・しょうゆ・味噌を加え、混ぜ合わせる。和え衣が硬いようであれば、打ち豆の煮汁を足して調整する。
5. 和える。

• 打ち豆をすりおろすときは、粒々感が残っていると食感が良いです。