材料（20個分）

• チョコレート　　３５０ｇ
• シリアル　　１７５ｇ

つくりかた

1. 【チョコの下準備】
   チョコレートは全体の２／３は適当に割り、１／３は細かく刻んでおく。
2. 【チョコレートのテンパリング〜フレーク法〜】
   ・湯せんでチョコを溶かす
   ・チョコの熱で刻んだチョコを溶かす
3. ミルクチョコレートの場合は―
   ・５０℃の湯せんで溶かす→溶けるとチョコは４０℃
   湯せんから外し、刻んだチョコを少しずつ溶かして混ぜあわせながら温度を３０℃にする。
   　スウィートチョコの場合は５０℃→３２℃
   　ホワイトチョコ・カラーチョコの場合は４０℃→２８℃
4. 【作業開始】
   ３０℃でテンパリングが終了したチョコとシリアルを混ぜ合わせる。
   スプーンですくい一口大の大きさに落とし、冷やし固めて出来上がり。（岩のような見た目からロッシュという）

• テンパリングは温度管理をしっかりする
• テンパリング終了後は手早く作業、混ぜむらがないように！