材料（2人前）

• スルメイカ　２杯
• ルッコラ　適量
• レモン　1個
• 白ワイン　適量
• パルメザンチーズ（ブロック） 適量
• EXVオリーブ油 適量

つくりかた

1. イカはわたや軟甲・目・くちばし・皮をきれいにとりのぞき、水気をよく切る。
2. イカを塩・白ワイン・レモンのくずを入れたお湯で、弱火で茹でる。グラグラ茹でずにやわらかく仕上げる。茹でた後、冷水にとって余熱で火が入るのを防ぐ。
3. 一口大に切って、水気をよく取ったイカに塩・レモン・オリーブ油で下味を。
4. ルッコラも塩・オリーブ油で下味を。
5. イカとルッコラを皿に盛り、パルメザンチーズのスライスを散らして出来上がり。

• グラグラと沸いたお湯で茹でるとかたくなるので注意しましょう。