材料（3人分）

• ウド　１００ｇ
• タラの芽　６本
• こごみ　４本
• 越前水菜　２５ｇ
• むきエビ　６０ｇ
• ＜天ぷら衣＞
• 卵　１個
• 冷水　５０〜６０ｍｌ
• 米粉　１／２カップ
• 塩　ひとつまみ
• ＜タレ＞
• だし　大さじ２
• しょうゆ　大さじ２
• 酒　大さじ２
• みりん　大さじ１
• 砂糖　小さじ１

つくりかた

1. ウドは皮ごと３センチの長さに切り、マッチ棒状にして、酢水に浸してアクを抜く。その後水気をよく切る。
2. タラの芽は、なりつきを切り取り縦半分に切る。
3. こごみの茎の部分は３センチの長さに切る。先端は横半分に切る。
4. 越前水菜は３センチの長さに切る。
   むきエビは塩と片栗粉で揉んで水洗いし、小さく切る。
5. １〜４の材料の水気をしっかり切ってから、適量の米粉を混ぜ合わせる。
6. 天ぷら衣は、まず軽量カップに溶き卵と冷水を入れて１／２カップにし、残りの材料を入れて混ぜる。
7. ５，６を合わせ、１７０℃の揚げ油で揚げる。
8. タレは、酒とみりんを煮切ってから残りの材料を入れて、とろみがつくまで煮詰める。
9. ご飯の上にのせ、タレをかけ完成！

• 揚げる前によく衣を混ぜ合わせる。
• 揚げるときに、鍋の縁を利用すると形がキレイになります。