材料（4人分）

• フキ　　３本
• ＜煮汁＞
• 　だし　　３カップ
• 　薄口しょうゆ　小さじ１
• 　みりん　小さじ３
• 　塩　　小さじ１／２
• かつお節（糸かつお）　適量

つくりかた

1. 【フキの下処理】
   フキは葉を落とし、塩を振り板ずりし、熱湯でゆがく。
   冷水にとり冷まし皮・筋をむく。→５センチの長さに切る
2. 鍋に煮汁を合わせて火にかけ沸騰させ、１を入れて煮る。
3. フキと煮汁を分けて冷ます。
4. 煮汁が冷めたら、フキを浸けこみ味を含める。
5. 器に盛り、天盛りにかつお節をおく。
6. 【フキの葉の佃煮】
   １．葉をゆでで細かく刻む。
   ２．ゴマ油で炒める。
   ３．煮汁（だし１００ｃｃ・濃口しょうゆ大さじ２・酒大さじ１・みりん大さじ１・砂糖小さじ２）を加えて煮詰める。

• 煮汁とフキは別々に冷まして、冷めてから浸けこみ味を含ませる。
  →煮汁に浸けたまま冷ますと色が悪くなる