材料（4人分）

• 野菜の煮込み
• 　タマネギ（角切り） １個
• 　赤パプリカ（角切り） １個
• 　ズッキーニ（角切り） １本
• 　ナス（角切り） １本
• 　グリンピース ６０ｇ
• 　トマトの水煮 ３００ｇ
• 　ニンニク（軽くつぶす） １片
• 米 １カップ
• タマネギ（みじん切り） 大さじ４
• 白ワイン 大さじ４
• チキンブイヨン ４カップ
• バター ４０ｇ
• パルメザンチーズ（すり卸し） ２０ｇ
• パセリ（みじん切り） 適量

つくりかた

1. 鍋にオリーブ油とニンニクを入れて熱し、野菜を加えて炒める。トマトの水煮を加えて蓋をして野菜がやわらかくなるまで煮る。塩・こしょうで味を調える。
2. 鍋にバター（２０ｇ）を熱し、タマネギをしんなりするまで炒める。
3. 米を加えて炒め、米が熱くなれば、白ワインを加えて煮詰める。熱いチキンブイヨンをひたひたに注ぎ、下味の塩・こしょうをする。
4. 途中で煮汁が少なくなってきたら熱いチキンブイヨンを少量足す。時々かき混ぜながら、この作業を繰り返し、約１０分間煮る。煮込んだ野菜を加え、さらに約７分間煮て、アル・デンテに仕上げる。
5. 火から外し、バター（２０ｇ）・パルメザンチーズ・パセリを加え、鍋を揺すりながら混ぜ込む。

• 野菜はしっかりと火を通して、それぞれの野菜の旨みを引き出しましょう。