材料（4人分）

• ナス　２個
• モッツァレッラチーズ　１／２個
• パルメザンチーズ　適量
• バジリコ　２枚
• ミニトマト（４つ切り）　４個
• 小麦粉　適量
• 揚げ油　適量
• ＜オムレツ＞
• 　卵　４個
• 　パルメザンチーズ　大さじ２
• 　牛乳　大さじ２
• 　塩・こしょう 少々

つくりかた

1. ナスは、1センチ厚に輪切りにし、水にさらしてアクを抜きます。ペーパーなどで水気をしっかり切り、小麦粉をつけて１７０℃の油で色よく揚げ、余分な油を切っておきます。
2. ボウルに卵を割り入れ、パルメザンチーズ・牛乳・塩・こしょうを加え、よく混ぜます。
3. フライパンに油を熱し、２を入れ、すばやく半熟状にします。
   火を止め、１のナス・モッツァレッラ・ミニトマト・バジリコを並べて、パルメザンチーズ、オリーブ油をふりかけます。
4. 弱火にして、ふたをして蒸し焼きにします。卵に火が入り、チーズがとろけたら出来上がりです。

• ナスやチーズ（具）を並べたら弱火にしてください。焦がさないようにじっくり焼いてください。