材料（4人分）

• ナス ２本
• モッツァレラチーズ　１／２個
• バジリコ ２枚
• アンチョビー　少々
• 揚げ油　適量
• ＜揚げ衣＞
• パン粉(細) 適量
• パルメザンチーズ　適量
• 小麦粉 適量
• 卵　　適量
• 牛乳　適量

つくりかた

1. ナスは、縦に1センチ厚に切りし水にさらしてアクを抜きます。水気をしっかり切って小麦粉をつけて、１７０℃の揚げ油で色よく揚げます。
   →余分な油を切っておきます。
   
2. モッツァレッラチーズは、5ミリ厚でナスよりひとまわり小さく切ります。
   （余分な水分はよく切っておきます。）
   
3. ナス・モッツァレッラ・アンチョビー・バジリコ・ナス の順にはさみ、かるく押さえます。
4. ３を小麦粉・卵液（卵+牛乳）・パン粉（パルメザンチーズ入り） の順に衣をつけます。
   １７０℃の油でからりと揚げて出来上がりです。
   

• ナスの下揚げは、小麦粉をつけからっと揚げて、余分な油は切りましょう。