材料（6人分）

• ゴーヤ　２本
• 溶き卵　１個分
• ゴマ油　少量
• 木綿豆腐 １丁
• 細ネギ（みじん切り）　２本
• シイタケ（みじん切り）　２個
• ニンジン（みじん切り）　２０ｇ
• ピクニックコーン（粒状） １本分
• おろし生姜 小さじ２
• 溶き卵　１／２個分
• 薄口しょうゆ　小さじ２
• 片栗粉　大さじ１・１／２

つくりかた

1. ゴーヤは１〜１．５センチ厚さの輪切りにし、ティースプーンなど使って中身を取り出す。
2. 木綿豆腐はキッチンペーパーに包み、水気を切る。
3. ボウルに豆腐・細ネギ・シイタケ・ニンジン・調味料を入れ、手でよくかき混ぜる。
4. １のゴーヤに３を両面から押えながら詰める。
5. フライパンにゴマ油を弱火で熱し、４に溶き卵を軽くつけ焼く。
   片面が色よく焼けたら裏返し、蓋をしてゆっくりと火を通す。（常に弱火で行なう）
6. 器に盛り出来上がり。
   お好みで生姜じょうゆ、マヨネーズやケチャップでいただく。

• 卵をつけて焼き始めるときは弱火で行なう。ゴーヤの鮮やかな緑がきれいに残り、その上苦味も少なく食感もよい。