材料

• ゴーヤ　１／２本
• へしこ　６切れ
• 絹ごし豆腐 １／２丁
• キュウリ（縦半分・斜め切り）　１／２本
• 大葉（せん切り）　２枚
• 越のルビー（薄切り）　２個
• ＜合わせだし汁＞
• かつお出し ２カップ
• 昆布茶（粉末） 少々
• 薄口しょうゆ 小さじ１
• 白飯 山盛り２杯分
• ワサビ 少々
• 白ごま 少々

つくりかた

1. ゴーヤは縦半分に切り、わたと種を取り除き、小口から薄切りにする。→塩少々振ってしばらく置く。
   お湯をわかしてサッと茹で、氷水にとり、水気を切っておく。
   
2. へしこは、サッと香ばしく焼く。→生のスライスでもＯＫ。
   豆腐はキッチンペーパーに包み、軽く水気を取っておく。
   キュウリは　塩少々振ってしばらく置き、手で軽く揉んで水気を切る。
   
3. 合わせだし汁はかつお出しに昆布茶と薄口しょうゆを合わせ、火にかけ、味を整えてから冷ます。→冷蔵庫で冷ます。
4. ザルに白飯（温かい）を入れ、流水で洗ってぬめりを取り、水気を切る。
5. 深めの器に白飯を盛り、具材を盛りつける。冷たいだし汁をかけ、ワサビ、白ごまを添える。

• ゴーヤは薄切りにし、塩を少々振ってしばらく置き、お湯でサッとゆがく。
• 白飯は流水で洗い、ぬめりをとっておくとサラサラと召し上がれます。