材料（3人分）

• ゴーヤ　１／２本（１００〜１５０ｇ）
• エビ（無頭）９尾
• しらす干し　大さじ１
• しょうがのせん切り　少々
• ＜甘酢＞
• 酢　大さじ１
• 砂糖　大さじ１
• 塩　ひとつまみ
• 薄口しょうゆ　小さじ２／３
• ごま油　少量

つくりかた

1. ゴーヤは縦半分に切り、わたと種を取り除き、２／３量はおろし金でおろし、残り１／３量は薄切りにして塩を振ってしばらく置く。
   
2. おろしたゴーヤに甘酢の調味料を加えて混ぜ合わす。
3. 薄切りのゴーヤを、お湯でサッとゆでて氷水にとり、水気を切る。
4. エビは、背ワタを取り、塩少々入れたお湯で茹で、氷水にとる。
   殻を除いて水気を切る。
5. ２・３・４をあえて小鉢に盛り、しらす干しとしょうがのせん切りを飾る。

• ゴーヤをおろす時はおろし金にゴーヤを立てながらおろすと簡単におろせます。
• ゴーヤの涼しげなグリーンはあまり色あせませんが、食べる直前にあえるのが一番です。