材料（6人分）

• 赤ずいき　５００ｇ
• 塩　小さじ１
• 酢　１／２カップ
• ＜甘酢＞
• 酢　１／２カップ
• 砂糖　大さじ８
• しょうゆ　小さじ１／２
• 塩　小さじ１／３
• 白ゴマ　少々

つくりかた

1. ずいきは３０〜４０ｃｍほどの長さに切り、酢水で指をぬらして、皮をむき、食べやすい長さに切る。
   
2. ずいきに塩を振り、手で軽くもんで汁気をきる。
3. ボウルに甘酢の調味料を入れ、混ぜ合わせる。
4. アルミニウム鍋を使い、火にかけ、ずいきを空炒りする。
   →しんなりしたら酢を加え、ひと煮立ちしたら、汁気を切る。
5. 合わせた甘酢に４を熱々の状態で入れる。すぐにラップをし、そのまま自然に冷ます。
6. 器に盛り、白ゴマを散らしたら完成！

• ずいきの皮をむくときは、酢水で手をぬらすと指先が黒ずむことなくできます。
• ずいきを炒めたら、熱いうちに甘酢に浸し、すぐにラップをしましょう。