材料（4人分）

• 身欠きニシン　４本
• 米のとぎ汁　適量
• 番茶　大さじ２
• 水　１リットル
• 赤唐辛子　１／２本
• ＜Ａ＞
• 水　２・１／２カップ
• しょうゆ　大さじ３
• 酒　大さじ２
• 砂糖　大さじ１・１／２
• みりん　大さじ１

つくりかた

1. ニシンに米のとぎ汁を、ひと晩浸す。
   →水できれいに洗い、残ったウロコ・背びれ・中骨・腹骨などを取り除き、半分に切る。
2. 鍋に番茶と赤唐辛子を入れて沸かし、ニシンを加えて煮る。
   アクが浮いてきたら取り、弱火にして２０〜３０分。
   →水洗いして、水気を切る。
3. 鍋に＜Ａ＞の調味料を入れ、ニシン・ナス・ジャガイモを加えて、落とし蓋をして３０分ほど煮る。
   ナス→皮目に格子状に切り込みを入れ、縦半分に。
   ジャガイモ→ひと口大に切って、水洗い。
4. みりんを加え、さらに汁気が少なくなるまで煮込んだら完成。

• ニシンの下処理に、米のとぎ汁と番茶を使いましょう！