材料（4人分）

• 合ひき肉　４００ｇ
• タマネギ（みじん切り）１／２個
• 卵　１個
• 食パン　１枚
• 塩　小さじ１／２
• 黒こしょう　少々
• ナツメグ　少々
• ＜煮込み用ソースの材料＞
• タマネギ（薄切り）１／２個
• マッシュルーム（薄切り）５個
• 赤ワイン　５０ｍｌ
• お湯　３００ｍｌ
• 固形スープ　１個
• デミグラスソース　１缶（２８５ｇ）

つくりかた

1. 【下準備】
   ボウルを冷蔵庫で冷やす。
   タマネギのみじん切りは炒めて水分を飛ばし、冷ます。
   食パンは細かくして牛乳と合わせておく。
2. 冷えたボウルにタマネギ以外の材料と調味料を入れ、十分にこねる。
   タマネギを加え、つぶさないように混ぜ合わせて四等分する。
   両手でキャッチボールをして空気を抜き、小判型にまとめる。
3. 深鍋にサラダ油を熱し、タマネギ・マッシュルームの順に炒める。
4. 赤ワインを加え、煮詰めながらアルコール分を飛ばす。
5. お湯・固形スープを加えて煮立ててアクを取り除く。
6. デミグラスソース・トマトケチャップを加え、再び煮立ったら焼いたハンバーグを入れ、コトコトと蓋を少しずらしながら１５分間煮込む。
7. 器はグラタン皿で煮込みハンバーグを入れ、季節の野菜と共にグツグツ煮る。新米のごはんを添える。

• 冷やしたボウルで生地を混ぜると、ジューシーに仕上がる。
• ハンバーグ生地にタマネギを加えたら、つぶさないように優しく混ぜ合わせる。
• 煮込むときは蓋をずらしてコトコトと煮込む。