材料（4人分）

• サバ　１尾
• 大根（短冊切り）　１／３本
• ニンジン（短冊切り）　１／４本
• 白ネギ（小口切り）　適量
• ゆずの皮（おろす）　適量
• ＜アラだし＞
• 水　１リットル
• 昆布（５センチ角）　１枚
• サバの骨など　１尾分
• ＜調味料＞
• 酒　３０ｃｃ
• 塩　適量
• 薄口しょうゆ　少々
• ショウガ汁　少々

つくりかた

1. サバは３枚におろし、身の部分は食べやすい大きさに切る。→熱湯をかけて臭いを取る。
   頭や骨などのアラには塩をふって１時間おく。→塩を水洗いし、熱湯をかける。
2. 鍋に水、昆布、下処理したアラと身を入れ、火にかける。沸騰したら弱火にして、アクを取る。１０分ほど煮たら、サバの身を取り出し、汁をこす。
3. 鍋でアラだしを沸かし、大根、ニンジン、取り出したサバの身を加え、塩としょうゆで味を調える。
4. 最後に、ショウガ汁を加え、ひと煮たちさせれば、完成です。

• アラには塩をふってから、熱湯をかけてニオイを消しましょう。
• 丁寧にアクを取りましょう。