材料（2人分）

• 鶏モモ肉（適当な大きさに切る）　１枚
• オレンジ　１／２個
• マーマレード　大さじ１
• ブランデー　大さじ２
• チキンブイヨン　１５０ｍｌ
• バター　１０ｇ
• クレソン　適量

つくりかた

1. オレンジは皮をむいて、果肉を角切りにする。皮の一部はせん切りにし、残った果肉は絞ってジュースにする。
   
2. フライパンにサラダ油を熱し、塩、こしょうした鶏肉を焼く。皮目に焼き色がつけば取り出す。
   
3. 同じフライパンにマーマレード・ブランデー・オレンジの皮を入れて煮詰める。オレンジジュース、チキンブイヨンを加えて鶏肉を戻し入れ煮る。再び鶏肉を取り出して、煮汁を煮詰め、オレンジの果肉・バターを加えて、塩・こしょうで味を調える。
   
4. 鶏肉を盛り付け、ソースを流し、クレソンを添える。
   

• 鶏肉は皮目をじっくりと焼いて脂を出しましょう。
  
• 仕上げにオレンジの果肉を加えますが、温める程度にしてください。