材料（4人分）

• 節分豆　１／２カップ
• 切り干し大根（乾燥）　２０ｇ
• ほうれん草 １／２束
• ニンジン（せん切り）　３０ｇ
• 刻み昆布 少々
• ごま油　少量
• 酒　大さじ１
• 砂糖　小さじ１
• しょうゆ　小さじ１
• すりごま（白）少々
• ＜甘酢＞
• 　酢　大さじ４
• 　だし　大さじ２
• 　砂糖　大さじ２・１／２
• 　しょうゆ　大さじ１／２
• 　塩　少々

つくりかた

1. 【下準備】
   ・ニンジンはかためにゆで、ザルにあけ水けをきっておく。
   ・切り干し大根は、水洗いし、水に浸して歯ごたえが残る程度に戻す。
   ・ほうれん草はゆでて、しょうゆで下味をつける。
2. ボウルに甘酢の調味料を合わせる。
3. 節分豆は水を加えて火にかけ、柔らかくなるまで煮て、ザルにあけ、水気を切る。
4. 鍋にごま油を入れ、弱火で、３の豆と水気を絞った切り干し大根・ニンジンを入れサッと炒める。
   酒・砂糖・しょうゆを加え下味をつける。（水っぽさと切り干し大根のくせを取る。）
5. 熱いうちに２の甘酢に浸して、そのまま冷ます。
6. 食べる直前に、ゆでてしょうゆで下味をつけたほうれん草を和える。
   器に盛り、すりごまを散らす。

• 節分豆・大根・ニンジンは、下味をつけてから甘酢に浸して味をしみ込ませる。
• ほうれん草は食べる直前に和える。