材料（4人分）

• カブ（葉付き）２個
• 厚揚げ　１枚
• ショウガ（せん切り）　１０ｇ
• 赤唐辛子　１／２本
• 酒　大さじ２
• ごま油　大さじ２
• ＜合わせ味噌＞
• はまなみそ 　１００ｇ
• みりん　大さじ１
• 砂糖　大さじ１
• しょうゆ　大さじ１

つくりかた

1. 厚揚げはザルに乗せ、熱湯をかけて油抜きする。横半分に切り、食べやすい大きさに切る。
   
2. カブは皮をむいて７〜８ミリさのイチョウ切り。
   →塩少々まぶしてしばらく置き、しんなりしたら水気を絞る。
   葉は塩少々入れたお湯で、かためにゆがき水にとり水気を絞って切る。
3. はまなみそと調味料を合わせておく。
   (普通のみそを使う場合は大さじ２・１／２くらい）
4. フライパンにごま油大さじ１を熱し、ショウガと赤唐辛子を中火で炒める。
   香りがたったらカブとカブの葉を加え、炒める。
   透き通ってきたらいったん取り出す。
5. 再びフライパンにごま油大さじ１をたして、厚揚げに両面焼き色をつける。
   酒・合わせ味噌を加え、味を先につける。
   全体に混ぜ合わせたら４を戻し入れ、手早く炒め合わせる。
   

• 合わせ味噌はあらかじめ用意しておくと、手早く仕上げられる。