材料（6人分）

• たらの芽　６本
• こごみ　６本
• 菜の花　６本
• 煮きり酒　　１／２カップ
• 塩　　ひとつまみ
• 薄口しょうゆ　小さじ１
• ＜豆あえ衣＞
• 　大豆の水煮　１００ｇ
• 　白ゴマ　大さじ２
• 　砂糖　大さじ１
• 　田舎味噌　小さじ１

つくりかた

1. 山菜は洗って汚れを除き、塩少々を入れたお湯で固めにゆがく。
   →流水にとって冷まし、水気をきり食べやすく切る
   
2. 鍋に酒を煮立ててアルコール分をとばし、塩・薄口しょうゆを加え、粗熱をとる。
3. １の山菜を２の下味用の調味料に浸す。
4. 大豆の水煮はさっと塩茹で（１分間程）し、包丁で細かく刻んでおく。
   
5. すり鉢で煎った白ごまゴマを十分にすり、４を加え、粒々感が残る程度にする。
   さらに砂糖と味噌を加え、混ぜ合わせる。
6. ５に山菜の汁気を十分に絞ってあえて完成！

• 山菜はゆでてから水気をきって、冷めた下味用の調味料に浸しましょう。
• 大豆をゆでる際には、塩を加えて煮ると、大豆の甘さがいっそう引き立ちます。