材料（4人分）

• わらび　　１００ｇ
• うす揚げ　１枚
• せり　１／２束
• 卵　３個
• だし　　１００ｍｌ
• 酒　　大さじ３
• しょうゆ　大さじ３
• みりん　大さじ３
• ごはん　適量

つくりかた

1. わらびの切り口に重曹をつける。バットに並べ残りの重曹を均等にふり、わらびが浸るくらいまで熱湯を注ぐ。重石にして半日ほど置き、あとは水洗いをする。
2. うす揚げは熱湯を回しかけ、油抜き。→短冊切りに
3. 鍋にだし、酒、しょうゆ、みりんを煮立たせ、うす揚げ、わらびを加え、軽く煮る。
4. とき卵を流し入れ、せりを加えてふたをし、１分間ほど置いてふんわりとじれば出来上がり。
5. 丼ぶりにごはんを盛り、卵とじをたっぷりのせる。

• 卵を流し入れたら、せりも加えてフタををしてふんわり仕上げる。