材料（4人分）

• もずく　１６０ｇ
• 山芋　９０ｇ
• ミョウガ　１個
• ショウガ（すりおろし）　適量
• ＜土佐酢＞
• だし汁　２００ｍｌ
• 酢　１５０ｍｌ
• みりん　６５ｍｌ
• 薄口しょうゆ　４５ｍｌ
• 砂糖　１０ｇ
• 塩　少々
• かつお節　適量

つくりかた

1. 鍋に、だし汁、砂糖、みりん、しょうゆを入れて沸かす。砂糖が溶けたら、塩と酢を加えて、ひと煮立ちさせる。沸いてきたら、かつお節を加えて火を止める。３０秒くらい置き、こして冷ます。
2. もずくは食べやすい大きさに切ってから、さっと湯通しして、水にさらして水気を切る。山芋は、細い棒状に切り、酢水につける。ミョウガは千切りにして水につけておく。
3. ボウルに、<２>の材料を混ぜ合わせ、<１>の土佐酢を少し加えて、下味をつけたら、ザルで汁気を切る。
4. <３>に残りの土佐酢を加えて和える。器に盛って、ショウガをのせれば完成です。

• 土佐酢は、かつお節を足すことで、旨味・香りが増します。
• はじめに、土佐酢で少し下味をつけてから和えましょう。