材料（4人分）

• ナス　４本
• 白ネギ（小口切り）　１／２本
• ＜エビあん＞
• 　エビ　６尾
• 　白ネギ　１／４本
• 　ニンニク（みじん切り）　１片
• 　ショウガ（みじん切り）　１５ｇ
• 　だし汁　４００ｍｌ
• 　みりん　７０ｍｌ
• 　薄口しょうゆ　３０ｍｌ
• 　水溶き片栗粉　適量

つくりかた

1. ナスはへたを落とし、皮を縦じまにむき、乱切りし、水に１・２分つけ灰汁を抜き、しっかり水気を切っておく。
   
2. エビは殻と背わたをとり一口大に切って、酒で洗い、その後水洗いしておく。
   
3. 油を熱し、ショウガ・ニンニクのみじん切りを中火で炒め香りを出す。香りが出たらエビを入れて炒め、だし汁を加えて沸騰させる。しょうゆ・みりんを加えアルコールを飛ばす。小口切りにしたネギを加え、水溶き片栗粉でとろみをつける。
   
4. 揚げたナスにエビあんをかけ、完成。
   

• ナスは中までしっかり火を通しておいしく仕上げましょう。