材料（2人分）

• ナス　４本
• だし汁　３００ｍｌ
• 酒　大さじ３
• みりん　大さじ２
• 濃口しょうゆ　大さじ２
• 唐辛子（輪切り）　１本

つくりかた

1. 鍋にだし汁・酒・みりん・濃口しょうゆを合わせて火にかけ、一煮立ちさせてアルコール分をとばし、唐辛子の輪切りを入れ、火を止める。そのまま冷ましておく。
   
2. ナスはヘタを取り、縦にくし型に切り、灰汁を抜くため１・２分水にさらして、水気をしっかり切っておく。
   
3. ナスを揚げる。
   
4. ナスが揚がったら、熱いうちに冷ました浸し汁につけ味をしみ込ませる。（約１０分）
   

• ナスは熱いうちに浸し汁につけましょう。味のしみ込みが良くなります。