材料（2人分）

• ナス　３本
• 鶏ひき肉　１００ｇ
• 絹ごし豆腐　１丁
• だし汁　１５０ｍｌ
• 味噌　２０ｇ
• 唐辛子　１本
• 濃口しょうゆ　小さじ１
• 砂糖　大さじ１
• ニンニク（みじん切り）　１片
• ショウガ（みじん切り）　１０ｇ
• 白ネギ（みじん切り）　１／４本

つくりかた

1. ナスはへたをとり、縦４等分（大きいものは６等分）にし、さらに１ｃｍ幅に切る。水に１・２分つけて灰汁を抜き、しっかり水気を切っておく。
   
2. ナスを多めの油で揚げ焼きにして一度取り出す。
   
3. ニンニク・ショウガ・白ネギを弱火で炒め、香りを出す。香りが出たら、鶏ひき肉を入れ火が通ったら、味噌・砂糖・濃口しょうゆ・唐辛子・だし汁を入れ一度沸騰させる。
   
4. ナスを戻し入れ、水溶き片栗粉でとろみをつける。
   
5. 絹ごし豆腐の上にかけてできあがり。
   

• あんを作るとき、香味野菜を焦がさないようによく炒めて風味を出す。