材料（4人分）

• つるむらさき　２００ｇ
• 厚揚げ（焼いて細切り） １枚
• シイタケ（焼いて薄切り）３枚
• ニンジン（短冊切り）３０ｇ
• 白ごま　大さじ２
• 砂糖　大さじ１
• 味噌　大さじ１
• しょうゆ　小さじ１

つくりかた

1. つるむらさきは塩少々入れたお湯で１０秒間ゆでる。
   →流水にとり、しばらく浸してアク抜きをし、水気を切る。
   しょうゆ少々で下味をつける
2. フライパンに油をひかずに　厚揚げとシイタケを中火で香ばしく焼く。
   
3. 焼いた厚揚げの外側の茶色部分を薄く切り取り、細かく切る。
   中身の白色部分は大きめに切る。
   シイタケは薄切りにする
4. 【和え衣をつくる】
   すり鉢に白ごまを入れ、十分にすり、厚揚げの白色部分を加えさらにすりつぶす。
   砂糖・味噌・しょうゆを加え混ぜ合わせる。
   
5. 水気を切ったつるむらさき、厚揚げの茶色い部分、シイタケ、ゆでたニンジンを入れ、和えて器に盛る。

• 厚揚げは、フライパンで焦がさないように、香ばしく焼いてから使う。
• 味噌の塩加減で、砂糖としょうゆの量を調節してください。