材料（5人分）

• お好みのキノコ　３００ｇ
• （シイタケ、シメジ、マイタケ、エリンギ、エノキダケなど）
• タマネギ（薄切り）　１／４個
• パプリカ（薄切り）　少々
• ＜マリネ液＞
• 白ワインビネガー　１００ｍｌ
• 白ワイン　１００ｍｌ
• 砂糖　大さじ３
• 塩　小さじ１
• こしょう　少々
• ローリエ　１／２枚
• 赤唐辛子　１／２本
• ニンニクスライス　３枚
• 刻みパセリ　少々
• ＥＸＶオリーブオイル　少々

つくりかた

1. キノコは、石づきを取り除き、大きめに切りそろえる。
2. 沸騰したお湯に塩を入れ、キノコをかためにゆで、ザルにあける。
3. 鍋にマリネ液の調味料を全て入れ、火にかける。煮立ったら、タマネギとパプリカを加え、軽く煮る。
4. ゆでたキノコを容器に入れ、マリネ液を熱いうちに浸す。刻みパセリとオリーブオイルを少々かけ、粗熱がとれたら冷蔵庫で冷やす。