材料（流し缶130×1501台分）

• 長いも　３００ｇ
• 塩　小さじ１／３
• だし　１５０ｍｌ
• 食用菊（黄色ゆでたもの）　２０ｇ
• 枝豆（実のみで）　５０ｇ
• ＜三杯酢＞
• 酢　大さじ３
• だし　大さじ１
• 薄口しょうゆ　小さじ１
• みりん　大さじ１
• 塩　ひとつまみ
• 卸し生姜　少々

つくりかた

1. 長いもは皮をむき、よく水洗いをして表面のぬめりを取り、水気をふき取る。卸し金で粗めにすり卸し、鍋に移し、塩・だしを加える。
   
2. 食用菊は花びらを摘み、塩と酢を各少々入れたお湯で1分程ゆで、冷水にとり、冷まして水気を切る。
   
3. 枝豆はさやごと茹で、実を取りだしさらに薄皮も指先で取り除く。
   
4. すりおろした長いもを火にかけ、木杓子でゆっくりと混ぜながら火を入れる。（1分間）
   
5. トロみが付き始めたら食用菊と枝豆を加え、さらに2分間絶えず混ぜながら火を入れる。
   
6. 水でぬらした流し缶に流し入れ、そのまま冷ます。
   
7. 自然に冷めてから冷蔵庫に移し、冷やす。
   
8. 型から取り出し、食べやすい大きさに切り、三杯酢をかけ、卸し生姜と食用菊を飾る。
   

• 長いもは粗めにすり卸しましょう。
  
• 中火から弱火と火加減を落としながら長いもを練り上げましょう。