材料（4人分）

• さつま芋　１本（２５０〜３００ｇ）
• きざみ昆布（乾）　１０ｇ
• 平こんにゃく　１／２枚
• さやいんげん　５０ｇ
• サラダ油　大さじ１
• 酒　大さじ３
• 昆布の戻し汁　１・１／２カップ
• 砂糖　大さじ２
• しょうゆ　大さじ１

つくりかた

1. さつま芋は洗って１ｃｍ厚さの輪切りにし、面取りをし、水に浸してしばらく置く。
   
2. きざみ昆布は水２カップに浸して戻し、戻し汁は残して煮るのに使う。
   
3. 平こんにゃくは、厚みを半分に切り、長さも半分に切って２ｍｍ程の厚みの短冊切りにする。塩少々振って手で揉んでお湯に入れて１分程下ゆでし、流水で洗って水気を切る。
   
4. さやいんげんは５ｃｍ長さに切る。
   
5. 鍋にサラダ油を熱し、きざみ昆布・こんにゃく・さつま芋・さやいんげんの順に加え炒める。
   
6. 全体に油が回ったら酒を振りいれる。
   
7. 昆布の戻し汁を加え、ひと煮立ちさせ、アクを取る。
   
8. 砂糖としょうゆを加え、落とし蓋をし、煮汁が少なくなるまで約10分間煮る。
   
9. 火を止め、そのまま冷まして味を含ませる。
   

• さつま芋は、水に浸して表面のデンプン質を取ってねばりが出ないようにしましょう。
• きざみ昆布の戻し汁は捨てずに、煮るときに使い、煮立ったらアクはとりましょう。