材料（4人分）

• 若鳥の丸鶏　１羽分
• 卵　１個
• 塩　大さじ２
• しょうゆ　小さじ２
• 中華スープの素　小さじ１
• こしょう　少々
• 山椒（粉）　少々
• ネギ　少々
• ショウガ　少々

つくりかた

1. 丸鶏は洗い、しっかり水切りする。手羽元・モモなど厚い部分は、かくし包丁で切れ目を入れておく。
   
2. 塩・しょうゆ・中華スープの素・こしょう・山椒を合わせ鶏肉にもみつける。ネギ・ショウガを入れて、冷蔵庫で約１時間寝かせ味をしみこませる。
   
3. 揚げる直前に、鶏肉に片栗粉をつけて、２００℃の油で揚げる。途中、油をかけながらしっかり火通しする。
   
4. ひと口大にカットして皿に盛りつける。
   

• 身の厚いところは、かくし包丁を入れて、火が通りやすくする。