材料（6人分）

• 長芋　３００ｇ
• 卵白　１個分
• 塩　ひとつまみ
• だし　大さじ３
• 酒　小さじ２
• 薄口しょうゆ　小さじ１
• ＜具材＞
• 白身魚（切り身：約２０ｇ）　６切れ
• えのき　１／２パック
• 菜の花　６本
• ニンジン　６個
• 塩・酒　少々

つくりかた

1. 白身魚は、塩を振ってしばらく置いてから水気をふき、酒を振って、蒸し器で３〜４分間蒸し上げる。
   
2. 長芋は皮をむき、すりおろす。
   
3. 水気のない乾いたボウルに、卵白とひとつまみの塩を入れ、泡立て器でしっかり泡立てる。
   
4. すりおろした長芋に酒・薄口しょうゆ・塩・だしを入れ、混ぜ合わせ、さらに泡立てた卵白を加え混ぜ合わす。
   
5. えのきは半分に切り、手でほぐす。菜の花とニンジンはゆがいておく。
   
6. 器に下ごしらえの済んだ具材を入れ、長芋をたっぷりと流し入れる。
   
7. 蒸し器に入れ、約７〜８分間蒸し上げる。好みでショウガ風味の銀あんを流し入れて頂く。
   

• 長芋をすりおろしてから、卵白は水気のないボウルでしっかりと泡立てましょう。泡立ててから長く置くとコシがなくなります。