材料（2人分）

• 絹ごし豆腐 　１丁
• 塩　少々
• 酒　少々
• 昆布（5×5cm）　１枚
• しいたけ　２枚
• 白ネギ　１本
• えのき　１／２パック
• ニンジン　２０ｇ
• 春菊　３本（適量）
• ミニトマト　２個
• ショウガ　１０ｇ
• だし　３００ｍｌ
• 砂糖　大さじ１
• 塩　ひとつまみ
• 酢　大さじ２
• しょうゆ　小さじ２
• 水溶き片栗粉　大さじ１〜２

つくりかた

1. 椎茸は斜め薄切り、白葱は２ｃｍ幅位で斜め切りにする。
   
2. えのきは横半分に切り、手でほぐす。ニンジンは短冊切り、春菊は葉を取り、茎は斜め切り、ミニトマトは半分に切る。ショウガはせん切りにする。
   
3. 鍋にだしを入れ、火にかける。煮立ちはじめたら下ごしらえの済んだ食材を入れ、煮る。（火の通りの遅いニンジンから煮ていく。）
   
4. 別の鍋に適量の水を入れ、火にかけ、塩・酒・昆布を入れる。煮立ち始めたら弱火にし、豆腐を静かに入れ、火を通す。
   
5. あんかけの具に火が通ったら、砂糖・塩・酢・しょうゆで味を調え、水溶き片栗粉でとろみをつける。
   
6. 熱々の湯豆腐の湯を切り、器に盛り、たっぷりの甘酢あんかけをかける。
   

• 豆腐は保温程度に火を通しましょう。煮すぎると味が落ちます。