材料（2人分）

• グリーンアスパラガス　６本
• ＜オランデーズ・ソース＞
• 　卵黄　１個分
• 　水　大さじ２
• 　溶かしバター　６０ｇ（　ｃｃ）
• レモン汁　少量

つくりかた

1. アスパラガスは塩ゆでする。（根元に近い部分の皮をむき、さらに根元が乾燥して固くなっていれば切り取る）
   
2. ボウルに卵黄と水・塩を入れて泡立て器で混ぜる。
   
3. 湯せんにかけて泡立てる。濃度がついてきたら湯せんからはずし、溶かしバターを少しずつ加える。塩・こしょう・レモン汁で味を調える。
   
4. 皿にアスパラガスを盛り、ソースをかける。
   

• 卵黄を泡立てる時の湯せんの温度は６０〜７０℃くらいにして、卵黄に火が入り過ぎないようにして下さい。