材料（2人分）

• アジ　２尾
• 大葉　４枚
• 梅干し　２個
• 濃口しょうゆ　小さじ１
• 砂糖　小さじ１
• すりゴマ（白）　小さじ２
• だし　小さじ１
• ＜天ぷらの衣＞
• 卵　１個
• 水（冷水）　１００ｍｌ
• 薄力粉　６０ｇ

つくりかた

1. アジは小骨を取る。大葉は、縦半分に切る。
   
2. 梅干しは種を取り、包丁でたたいてペーストにして、濃口しょうゆ・砂糖・すりゴマだしと合わせる。
   
3. アジに、大葉・梅肉をのせ、巻いて楊枝でとめる。
   
4. 卵を割りほぐし、水を加えて混ぜ、薄力粉をふりいれて軽く混ぜ、衣を作る。
   
5. 衣がつきやすいように、薄力粉（下粉）をまぶしてから衣をつけ、１６０℃から１７０℃の油で揚げる。
   

• 梅肉を巻くとき、しっかりと緩まないように巻きましょう。