1人分　536kcal

材料（2人分）

• たらの芽　４本
• こごみ　４本
• フキノトウ　２個
• ウド　５０ｇ
• 梅干し　小２個
• ＜天ぷらの衣＞
• 　卵黄　１／２個分
• 　冷水　１８０ｍｌ
• 　薄力粉　１００ｇ
• ＜つゆ＞
• 　だし　大さじ４
• 　みりん　大さじ２
• 　濃口しょうゆ　大さじ１
• 　砂糖　小さじ１
• ごはん　どんぶり２杯分

つくりかた

1. 【山菜の下処理】
   たらの芽はなりつきを削り取り、軽く切り込みを入れる。
   こごみは長さを揃える。→かたい茎はかき揚げ用に細かく切る。
   フキノトウは縦半分に切る。→つぼみの部分はかき揚げ用に！
2. ウドは５センチの長さで皮ごと短冊切りにする。
   →酢水に浸し、しばらく置いてアク抜きをして、水気を切る。
3. 【天ぶら衣を作る】
   ボウルに卵黄と冷水、ふるった薄力粉を一度に加えざっくりと混ぜる。（全体に混ぜない！）
4. １の山菜に薄力粉をまぶし、３をつけて１６０度の油でカリッと揚げる。
   梅干しも衣をつけて揚げる。
5. ２のウドは、ごごみ・フキノトウのくず、３を少量加えてかき揚げにする。
6. 鍋につゆの調味料を入れて火にかけ、２分程煮て火を止める。
   （少々煮ることで丼ぶりに合うつゆになる）
7. 丼ぶりにごはんをよそい、４、５を盛る、天つゆを添える。
   （召し上がる時に天つゆかけていただく）

• つゆは、２分程煮詰めて濃い目に仕上げましょう。いただく直前に天ぷらにかけます。
• 食べる直前につゆをかけるとカリッといただけます。